Общие сведения о холодильном оборудовании
Холод является прекрасным консервантом, замедляющим развитие микроорганизмов. Поэтому на предприятиях общественного питания холод используют для хранения
продуктов
при низких температурах в камерах, шкафах, прилавках и витринах. При этом
вкусовые качества продуктов и их внешний вид остается почта без изменения.
Понятие холод — означает малое содержание тепла в теле. Охлаждение — это отвод
тепла от продуктов питания, сопровождающийся понижением их температуры. Различают
искусственное и естественное охлаждение. При естественном охлаждении
температура продуктов может быть понижена до температуры окружающего воздуха. А
при искусственном — получаются более низкие температуры. На предприятиях
общественного питания используются несколько способов искусственного холода, в
основе которых лежат процессы изменения агрегатного состояния вещества —
плавление, испарение и сублимация.
Плавление — ;то процесс перехода вещества из твердого состояния в жидкое.
Кипение — называется переход вещества из жидкого состояния в газообразное.
Сублимация - это процесс перехода вещества из твердого состояния в газообразное минуя жидкую фазу.
Наибольшее распространение получил процесс использования скрытой теплоты парообразования жидкостей, кипящих при низких температурах. Такие жидкости получили
название
холодильных агрегатов. Перенос тепла осуществляется в специальном устройстве,
называемом холодильной машиной.
Под эгидой ООН разработаны и подписаны два важных международных документа - Венская конвенция по охране озонового слоя (1985 г.), Монреальский протокол по
веществам, разрушающим озоновый слой и дополнение к нему (Лондон, июнь 1990
г.), в которых определен график сокращения производства и истребления ХФУ
(хлорсодержащих углеродов).
В ноябре 1992 г. В Копенгагене на четвертом совещании сторон Монреальского протокола были приняты новые поправки к протоколу, ужесточающие график
сокращения производства и потребления озоноопасных соединений по группе ХФУ и
предусматривающие 100% прекращения их производства и потребления к 1996 году и
70% сокращения в 1994 г.
Одним из кардинальных решений охраны озонового слоя является снижение или прекращение выпуска ХФУ с переходом на галогенуглероды, не оказынающие действия на
озон. К
таким соединениям относятся хладоны - 22, 23, 32, 125, и другие, которые
инертны к озону или обладают незначительной озоноразрушающей способностью
вследствие того, что они либо содержат азот водорода и поэтому разлагаются в
нижних слоях атмосферы, либо не содержат хлора или брома.
В настоящее время использование хладона-12 в Европе запрещено с 1995 г., а в отдельных государствах с 1994 г.
Ведущими странами-производителями ХФУ разработаны и согласованы ЮНЕП альтернативные заменители для всех областей применения озоноопасных веществ по свойствам
удовлетворяющим требованиям, предъявляемым соответствующими отраслями
промышленности.