Производство виноградных вин.

Основные стадии производства - дробление винограда и получение сусла, сбраживание, последующая обработка виноматериала - являются типичными для всех видов вин.
В сухих винах брожение идёт до конца, весь сахар сбраживается. Эти вина имеют кислый вкус. Выпускают сухие вина: белые (от светло-соломенного до тёмно-золотистого цвета), красные, розовые, кахетинские.
Кахетинские вина получают сбраживанием сусла вместе с мезгой и гребнями. Красящие и дубильные вещества из кожицы и гребней переходят в сусло, вино приобретает терпкий вкус и специфический аромат. Цвет белых вин тёмно-янтарный, красных - тёмно-красный или гранатовый.
Полусладкие вина (белые, розовые и красные) вырабатывают из винограда большей сахаристости, брожение идёт не до конца, его останавливают охлаждением или оклейкой. Эти вина имеют приятный кисло-сладкий вкус. После разлива в бутылки их пастеризуют. Полусладкие вина получают также купажированием сухих натуральных вин и сладких виноматериалов.
Специальные крепкие вина выпускают разных типов:
Портвейны выпускают белые, розовые и красные. Спиртуют их при содержании сахара от 7 до 13%, крепость портвейна 17-19%. Это вино характеризуется фруктовым букетом и является одним из самых распространённым. Выпускают портвейн Масандра, Крымский, Южнобережный и др.
Херес крепкий приготовляют с большим содержанием спирта (19-20%) и сахара (3%). Лучшим считается херес Массандра и Аштарак, изготовляемый в Армении.
Вино является аперитивом, т.е. вызывает аппетит.
Мадеру получают из белых и розовых сортов винограда. Винома-териалы подвергают мадеризации, т.е. нагреванию до 60°С в дубовых бочках на солнечных площадках или в специальных камерах - мадерниках. Вино приобретает тёмно-янтарный цвет, специфические привкус и букет (поджаристости). Содержит 18-20% спирта и 3-7% сахара. Мадера является аперитивом.
Марсалу получают из белых сортов винограда. Вино содержит 18-20% спирта и до 7% сахара, имеет цвет настоя чая. По вкусу и запаху напоминает мадеру, но более сладкое и имеет специфический привкус (смолистый).
На качество вина влияют тысячи нюансов. Местные погодные условия (град или сильный ливень, например) могут дать заметную разницу в классе вина, сделанного из винограда, собранного на соседних виноградниках. Идеальная схема должна содержать сотни различных уровней качества, индивидуальных для многочисленных районов и субрегионов. Данная таблица, напротив, содержит только набросок возможных вариаций качества в соответствии с годом урожая и не может гарантировать полную точность. Номер соответствует среднему уровню качества (5 - высшая оценка, 0 - наименее удачное), стрелка отражает уровень выдержки (стрелка вверх - вино можно хранить еще долгое время, горизонтальная стрелка - вино готово к употреблению, стрелка вниз - лучшее время вина уже в прошлом). 2007 год

Мировое потребление вина растет ежегодно на 266 млн бутылок, констатировали аналитики отрасли. В период с 2001 по 2005 годы мировое потребление виноградных вин увеличилось на 4,15 проц и составило 227,9 млн гектолитров, что превышает 30 млрд бутылок. В период с 2005 по 2010 годы оно должно возрасти на 4,8 проц и достигнуть 238,8 млн гектолитров, что составит почти 32 млрд бутылок.
Пальму первенства в мировом потреблении сохранят США. К 2010 году значительно опередят в этой области итальянцев и французов и будут выпивать ежегодно 27,3 млн гектолитров виноградных "спокойных", то есть не шипучих, вин. Но самое интересная констатация экспертов на "Винэкспо 2007" состоит в том, что в десятку ведущих мировых потребителей вин к 2010 году все увереннее войдут Россия и Китай. Сейчас они занимают соответственно 9 и 10 места. Как считают эксперты, любители вина из России и Китая обеспечат мировому рынку рост на 9,4 проц к 2010 году за период с 2005 года. К этому времени оборот на мировом рынке будет равен 117 млрд долларов /90 млрд евро/.
В последние годы Китай развивает производство собственных вин и в период с 2001 по 2005 годы потребление вин в этой стране резко пошло вверх - на 22,45 проц. В 2005 году Китай стал 10-м мировым потребителем вин, а к 2010 году, как полагают аналитики, станет наиболее динамично развивающимся рынком вина и выйдет на 9-е место. Российская Федерация бьет все рекорды по росту потребления виноградных вин и опередит Китай. Согласно прогнозам, Россия потребление вина в которой возросло с 2001 по 2005 год на 37 проц, выйдет на 8 место в списке стран-потребителей к 2010 году.