Специализация или, наоборот, универсализация торговли характеризуется набором товаров, товарной номенклатурой,
представленной в магазине.
Товарная номенклатура - перечень товаров, которыми торгует магазин.
Специализированный магазин может торговать каким-либо отдельным товаром (например, одеждой) или определенной ассортиментной группой (например, детской одеждой),
часто при этом
продаются сопутствующие товары; универсальный магазин торгует несколькими
товарами, или же в его товарообороте может быть представлена почти полная
номенклатура товаров.
Самостоятельной и достаточно привлекательной сферой коммерческой деятельности является ресторанная индустрия
(общественное питание).
Ресторанная индустрия - отрасль, специализирующаяся на изготовлении пищевой продукции, годной к немедленному потреблению, продаже ее потребителям и обслуживании
процесса
потребления.
Данная сфера привлекательна для предпринимательства потому, что в ней всегда устойчивый покупательский
спрос, высокая норма прибыли и быстрая окупаемость вложений и затрат. Не
случайно, большая часть малого бизнеса устремилась в эту отрасль.
На 1 января 1996 г. из общего числа предприятий общественного питания 48,5% приходится на долю частных
владельцев.
Большая часть предприятий ресторанной индустрии имеют производственный цех (кухню) и торговый зал со
столиками для посетителей, а также расчетный узел (в предприятиях высокого
класса расчет производится через официантов). Официанты обслуживают посетителей,
как правило, в дорогих заведениях (ресторан, некоторые кафе), в остальных
предприятиях вводится самообслуживание. В барах, буфетах и некоторых других
предприятиях обслуживание организуется через прилавок.
Предприятия ресторанной индустрии делятся на несколько категорий: предприятия, сочетающие приготовление
пищи по индивидуальному вкусу потребителей с организацией их досуга и
развлечениями (рестораны, наиболее дорогие); предприятия, где более простой
ассортимент продукции и не такое дорогое обслуживание (кафе); предприятия
массового и сравнительно недорогого обслуживания (столовые), имеющие несложный
ассортимент продукции, работающие без официантов (самообслуживание) (некоторые
из них открытого типа, другие расположены в производственных предприятиях,
учебных заведениях и т.д. и обслуживают занятый в них контингент); предприятия
быстрого обслуживания (буфеты, бары, закусочные), предлагающие ограниченный
ассортимент блюд, часть из них располагаются в нестационарных (сборных)
помещениях и функционируют только в рекреационные сезоны.
Существуют предприятия, которые занимаются исключительно производством кулинарных и кондитерских
изделий, а также полуфабрикатов, часть которых продают населению для домашнего
питания, а часть - столовым, кафетериям и т.п., которые из этих изделий
незавершенного производства с помощью несложного технологического процесса
изготавливают полноценную пищевую продукцию. Такое разделение труда дает
значительный экономический эффект как производителям, так и пользователям
полуфабрикатов и кулинарной продукции.