Виноградные вина и коньяки.
Виноградным вином называется алкогольный напиток крепостью от 9 до 20%, полученный сбраживанием виноградного
сока. Вино обладает высокими вкусовыми свойствами, содержит большое количество полезных для организма
веществ.
Классифицируют вина с учетом сырья, цвета, технологии производства, содержания спирта и сахара, срока
выдержки.
Виноградные вина делят на натуральные и специальные. Вина натуральные могут быть шипучими. Вина натуральные и
специальные могут быть ароматизированными и контролируемых наименований по происхождению.
По цвету виноградные вина могут быть белыми, розовыми, красными.
По содержанию спирта и сахара виноградные вина подразделяют на:
Натуральное вино - вино, получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, содержащее этиловый спирт только эндогенного происхождения. Допускается использование концентрата виноградного сока.
Специальное вино - вино, получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта. Допускается использование концентрата виноградного сока или мистеля.
По содержанию спирта и сахара вина и обработанные виноматериалы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
натуральные:
; сухие 9-13(% эт.сп.) 3 г/дм3 (сах.)
; сухие особые 14-16% 3 г/дм3
; полусухие 9-13% 5-25 г/дм3
; полусладкие ; 9-12% ; 30-80 г/дм3
специальные:
;сухие 14-20% 15 г/дм3
; крепкие ; 17-20% 30-120 г/дм3
; полудесертные 14-16% 50-120 г/дм3
; десертные ; 15-17% 140-200 г/дм3
; ликерные 12-16% 210-300 г/дм3
Вина в зависимости от качества и сроков выдержки подразделяют на:
Молодое вино - вино, получаемое по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемое до 1 января следующего за урожаем винограда года.
; Вино без выдержки - вино, получаемое по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемое с 1 января следующего за урожаем винограда года.
; Выдержанное вино - вино улучшенного качества, получаемое по специальной технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, с обязательной выдержкой перед разливом в бутылки не менее 6 месяцев.
; Марочное вино - вино высокого и постоянного качества, получаемое по специальной технологии из определённых сортов винограда или специально подобранной их смеси, произрастающих в регламентируемых районах, характеризуемое тонкостью вкуса и аромата (букета) и обязательной выдержкой перед разливом в бутылки не менее 1,5 года.
; Коллекционное вино - марочное вино, которое после окончания выдержки в стационарном резервуаре дополнительно выдерживают в бутылках не менее 3 лет.