Плодово-ягодные вина.
Плодово-ягодные вина вырабатывают путём спиртового брожения плодово-ягодного сока, с добавлением и без
добавления спирта и сахара.
Классифицируют на содержащие углекислый газ и тихие.
1) Плодово-ягодные вина подразделяют на сортовые и купажные. Сортовые вина приготовляют в основном из одного
вида сока, допускается примесь других соков - до 20%. Купажные вина готовят из нескольких видов соков.
2) Подразделяют на ординарные и марочные.
3) По цвету делятся на белые, розовые и красные.
4) По технологии производства плодово-ягодные вина подразделяются на:
Ароматизированные вина, кроме спирта и сахара, содержат спиртованные настои, которые добавляют для ароматизации. Выпускают эти вина крепкие - 18% спирта и 10% сахара и сладкие - соответственно 14-16% и 16-20%. По вкусу вино напоминает вермут, так как имеет характерный полынный привкус.
Медовые вина содержат мёд вместо сахара. Для изготовления их используют в основном яблочный и грушевый соки. Эти вина имеют золотистый цвет, медовые привкус и аромат. Из свежего мёда получают более ароматные вина.
Сидр - это переброженный яблочный сок, насыщенный углекислым газом. Его выпускают сухим, полусухим и сладким. В полусухой и сладкий сидр добавляют сахар - соответственно 5% и 10%. Спирта в сидре 5-7%.
Сидр должен быть прозрачным, без мути и осадка, при наполнении бокала пенится и "играет". Вкус и запах чистые, яблочные. Цвет от светло-жёлтого до светло-янтарного.
Плодово-ягодные вина содержат спирта 9-19%, сахара 0,2-30 г/дм3.
Разливают в бутылки.
Гарантийный срок хранения со дня разлива:
1 месяц - столовые полусухие, полусладкие;
2 месяца - игристые, шипучие, столовые сухие;
3 месяца - вина остальных групп.