Основные требования к организации питания в учреждениях социального обслуживания
5.1. Среднесуточный продуктовый набор для организации питания в стационарных учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов (грамм (брутто)
в день на одного человека)
| Наименование продуктов питания | Учреждения (отделения) стационарного социального обслуживания населения общего профиля | Психоневро-логические интернаты | |
| 1 | 2 | 3 | |
Хлеб, крупа и другие продукты
| |||
| Хлеб пшеничный | 150 | 250 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 150 | 200 | |
| Крупы и бобовые | 70 | 70 | |
| Макароны | 20 | 25 | |
| Мука пшеничная | 45 | 45 | |
| Сухари панировочные | 4 | 6 | |
|
Овощи
| |||
| Капуста белокочанная свежая | 115 | 150 | |
| Картофель | 250 | 400 | |
| Прочие овощи (лук, морковь, свекла, огурцы, помидоры, зелень, зеленый горошек и другие) | 250 | 270 | |
| Томатные пюре и паста | 4 | 4 | |
|
Фрукты и соки
| |||
| Фрукты и ягоды, цитрусовые свежие | 200 | 100 | |
| Соки плодово-ягодные | 60 | 60 | |
| Сухофрукты | 10 | 16
| |
|
Молоко и молочные продукты
| |||
| Кисломолочные продукты | 200 | 200 | |
| Молоко | 200 | 200 | |
| Творог | 40 | 50 | |
| Сметана | 10 | 15 | |
| 1 | 2 | 3 | |
| Сыры твердые | 15 | 10 | |
|
Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба
| |||
| Говядина I категории | 80 | 100 | |
| Колбасные изделия | 25 | 25 | |
| Куры I категории | 57/45 | 50/40 | |
| Рыба (неразделанная) | 76 | 85 | |
| Яйцо | 4 шт. в неделю | 4 шт. в неделю | |
|
Масла и жировые продукты
| |||
| Масло сливочное | 20 | 20 | |
| Маргарин | 10 | 10 | |
| Масло растительное | 20 | 20 | |
|
Кондитерские изделия и другие продукты
| |||
| Сахар | 57 | 57 | |
| Повидло, джем | 10 | 10 | |
| Кондитерские изделия (печенье, пряники и другие) | 5 | 5 | |
| Дрожжи прессованные | 1 | 1 | |
| Какао-порошок, кофейный | 1,5 | 2 | |
| Крахмал картофельный | 2,5 | 3 | |
| Уксус 3% | 2,5 | 2 | |
| Чай черный | 2 | 2 | |
| Специи | 1 | 1 | |
| Соль | 10 | 10 | |
| Поливитамины | 1 драже 3 раза (через день) | 1 драже 3 раза (через день) | |
5.2. Нормы обеспечения питанием детей и подростков, оказавшихся в трудной жизненной ситуации, находящихся на воспитании в учреждениях социального обслуживания, и детей-инвалидов в отделениях (филиалах) реабилитации, реабилитационных центрах в условиях стационарного пребывания должны соответствовать (грамм (брутто) в день на одного человека)
| Наименование продуктов питания |
Возраст детей
| ||||
| 12-18 месяцев | 18 месяцев - 3 года | 3-7 лет | 7-11 лет | 12-18 лет | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Хлеб ржаной | 20 | 30 | 50 | 100 | 150 |
| Хлеб пшеничный | 60 | 70 | 90 | 200 | 250 |
| Мука пшеничная | 16 | 16 | 25 | 40 | 42 |
| Мука картофельная | - | - | 2 | 4 | 4 |
| Крупы, бобовые, макаронные изделия | 40 | 45 | 45 | 60 | 75 |
| Картофель | 150 | 180 | 240 | 300 | 400 |
| Овощи и зелень | 150 | 200 | 300 | 400 | 475 |
| Фрукты свежие | - | 250 | 260 | 300 | 300 |
| Фруктовое пюре | 250 | - | - | - | - |
| Соки фруктовые | 150 | 150 | 200 | 200 | 200 |
| Фрукты сухие | 10 | 15 | 15 | 15 | 20 |
| Сахар | 30 | 35 | 55 | 65 | 70 |
| Кондитерские изделия | 15 | 20 | 25 | 30 | 30 |
| Кофе (кофейный напиток) | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 |
| Какао | - | - | 0,3 | 2 | 2 |
| Чай | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 2 | 2 |
| Мясо 1 категории | 80 | 100 | 100 | 110 | 110 |
| Мясное пюре | 24 | - | - | - | - |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Куры 1 категории (полупотраше- ные) | 20 | 20 | 30 | 40 | 50 |
| Рыба-филе, сельдь | 25 | 27 | 42 | 80 | 110 |
| Колбасные изделия | - | - | 10 | 25 | 25 |
| Молоко, кисломолочные продукты | 600 | 600 | 550 | 500 | 500 |
| Творог (9-процентный) | 25 | 50 | 50 | 60 | 70 |
| Творог детский | 25 | - | - | - | - |
| Сметана | 5 | 8 | 10 | 10 | 11 |
| Сыр | 5 | 10 | 10 | 12 | 12 |
| Масло сливочное | 25 | 30 | 35 | 45 | 51 |
| Масло растительное | 5 | 7 | 10 | 15 | 19 |
| Яйцо диетическое (штук) | 0,5 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Дрожжи хлебопекарные | 0,3 | 0,3 | 0,4 | 2 | 2 |
| Соль | 1,5 | 3 | 5 | 6 | 6 |
| Специи | - | 1 | 1 | 2 | 2 |
В отдельных случаях нормы продуктов питания, предусмотренные для детей от 12 до 18 месяцев, могут также использоваться для питания детей старше 9 мес. жизни.
В летний оздоровительный период (до 90 дней), в воскресенье, праздничные и каникулярные дни сложившаяся норма расходов на питание увеличивается на 10% в день на каждого человека.
Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в соответствии с таблицей замены продуктов по основным пищевым веществам, приведенной в пункте 5.11 настоящих государственных стандартов социального обслуживания населения.
5.3. Рациональное питание предусматривает выполнение режима питания.
5.4. Рацион питания должен включать разнообразный ассортимент продуктов. Истощенные, ослабленные дети и подростки, значительно превышающие нормы физического развития, по заключению врача должны быть обеспечены дополнительным питанием.
5.5. Учреждение должно иметь примерное 2-недельное меню, разработанное на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и норм питания, и иметь санитарно-эпидемиологическое заключение на соответствие санитарным правилам и нормам.
Хлеб, молоко, мясо, сливочное и растительное масло, сахар, овощи должны включаться в меню ежедневно, рыба, яйцо, сыр, творог, сметана -не менее 2-3 раз в неделю.
Не должно быть повторения одних и тех же блюд в течение дня и на протяжении нескольких дней.
5.6. На основании примерного меню ежедневно медицинской сестрой, поваром и кладовщиком составляется меню-раскладка для детей дошкольного и школьного возраста. Допускается составление единого меню для различного возраста детей при условии указания в меню-раскладке разного расхода продуктов и выхода блюд в зависимости от возраста ребенка и с учетом норм продуктов.
Объемы отдельных блюд для детей разного возраста
Стандарты социального обслуживания населения