Виды торгово-холоднльного оборудования
1 | 2 |Для хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся продуктов предприятия общественного питания оснащают холодильным оборудованием: сборными холодильными камерами, холодильными шкафами, охлаждаемыми витринами, прилавками.
Современные типы холодильного оборудования разнообразны по'' конструкции, температуре хранения и способу охлаждения.
По конструкции различают следующие типы холодильного оборудования:
— холодильные шкафы, предназначенные для хранения рабочего запаса продуктов;
— прилавки и витрины служат для демонстрации, продажи и хранения продуктов;
— сборные холодильные камеры служат для хранения продуктов в течение нескольких дней;
— специализированные холодильные оборудования используют для
охлаждения автоматов при продаже продуктов питания. По температуре хранения различают три типа холодильного оборудования:
— обычное — для хранения охлажденных продуктов питания. Температура в холодильном оборудовании — от 0 до -5°С;
— для продажи напитков. Температура в холодильном оборудовании +10, +14°С;
— низкотемпературное оборудование для хранения замороженных
продуктов и мороженного с температурой —14, —18°С. По способу охлаждения различают оборудование с машинным охлаждением, сухоледным и льдосоленым.
Холодильные шкафы (рис. 2) предназначены для хранения продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд. Шкаф состоит из охлаждаемой камеры и машинного отделения, которое расположено в нижней части. Корпус шкафа облицован снаружи покрашенной листовой сталью и
изнутри листовым алюминием. Между облицовками расположен слой теплоизоляции. На передней части шкафа расположена дверь с уплотнителем и запором. Внутри шкафа установлены полки для продуктов. Испаритель установлен в верхней части камеры, а холодильный герметический агрегат внизу, в машинном отделении. Датчик-реле температуры регулирует автоматическую работу холодильной машины в пределах от 1 до 3С.
На предприятиях общественного питания используют холодильные шкафы типа ШХ различных модификаций, которые отличаются друг от друга количеством дверей, емкостью холодильных камер и некоторыми другими параметрами.
Шкафы холодильные
а-ШХ-0.4М; б-ШХ-0.6; 1-ШХ-1.2; Г-Т2-125М