1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
Стандартами предусмотрены следующие размеры клинков столовых ножей из нержавеющей стали: длинные (длина клинка более 50% общей длины ножа) типов НДС — длина 215-235 мм, НДД — 190-210, НДР - 190-210 мм; короткие (длина клинка менее 50% общей длины ножа) типов НКС — длина 190-210 мм, НКД — 165— 185, НКМ — 165-185 мм. Буквы означают: Н — нож, Д - длинный, вторая буква Д — десертный, С — столовый, Р — для сыра, масла, К- короткий, М-малый (детский). В обозначении комбинированных (составных) ножей в конце маркировки типа добавляют букву (К). Толщина клинка ножей всех типов должна быть не менее 2 мм.
Столовые ножи из углеродистой стали и алюминиевых сплавов производят двух типов — столовые (длиной 215—235 мм) и десертные (190-210 мм). Толщина клинка этих ножей 0,7-2 мм. Ручки столовых ножей из углеродистой стали покрывают никелем (толщина не менее 9 мкм) или хромом (не менее 3 мкм), из алюминиевых сплавов анодируют, шлифуют, полируют.
Ножи буфетные по материалу изготовления, отделке аналогичны столовым ножам, но имеют клинок специфической формы в соответствии с функциональным назначением ножа. Ассортимент буфетных ножей представлен следующими видами: нож-пила для хлеба, нож для сыра, нож для масла, нож для фруктов, нож-пила для лимона, нож и вилка транжирные.
Нож-пила для хлеба (длина 280 мм) имеет острый тонкий конек клинка и крупную волнообразную режущую кромку.
Нож для масла имеет серповидный широкий клинок, удобный для намазывания масла.
Нож для сыра имеет серповидный клинок, с острыми зубцами на конце, что удобно для нарезания и накаливания сыра.
Нож-пила для лимона (длина 17.0-195 мм) имеет зубчатое, мелкое, острое лезвие, которым удобно разрезать без выдавливания сока и сминания мякоти лимоны и других цитрусовых.
Нож для фруктов (длина 175 мм) с узким, остроносым клинком, приспособленным для удаления сердцевины плода.
Нож транжирный с узким длинным клинком, предназначен для нарезывания ломтиками вареного мяса. Этот нож выпускается в комплекте с двурогой вилкой, которой удерживают и раскладывают мясо.
Ножи кабинетные предназначены для резания бумаги, газет, корреспонденции. Изготавливают их из металлических и неметаллических материалов. Клинок имеет разнообразные формы с высокохудожественной отделкой.
Ножи хозяйственные применяют для нарезания хлеба, мяса, рыбы, овощей, фруктов. Поскольку эти ножи не используют для сервировки стола, их производят : клинок - из углеродистой или нержавеющей стали, ручки — деревянные или пластмассовые, без художественного оформления. В зависимости от назначения общая длина этих ножей 165-360 мм, длина клинка - соответственно 60-245, ширина клинка 11—62, толщина - 0,7—4,5 мм.
Хозяйственные ножи для обработки овощей и фруктов имеют небольшие размеры. Ножи для фигурной нарезки овощей и фруктов изготавливают с гофрированным клинком.