1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
Ножи
Виды ножей
Рис. 18. Ножи:
а — столовые: 1 — клинок с насечкой; 2 — клинок без насечки; 3 — десертный;
б — буфетные: 1 — нож-пила для хлеба; 2 — нож для лимона; 3 — нож вилка для сыра; 4 - нож для масла;
в — хозяйственные: 1 - хлеборезный; 2 — малый кухонный; 3 - средний кухонный; 4 — большой кухонный; 5 — нож для чистки рыбы
 
Ножи для нарезки других продуктов имеют клинок прямоугольного сечения, с широкой (более 5 мм) фаской (выемкой) на лезвии, что удобно как для заточки ножа, так и для нарезания продукта.
К ремесленно-промысловым ножам относят скорняжные, сапожные, шорные, переплетные, рыбные и т.д. ножи. Их изготавливают из инструментальной углеродистой стали, без покрытия, шлифованными или полированными. Ручки — накладные или всадные.
Складные ножи используются в быту, в дороге, на рыбной ловле, охоте. В зависимости от назначения их классифицируют на ножи общего назначения, специальные (монтерские, шоферские, туристские и др.) и подарочные. По количеству предметов складные ножи бывают одно- и многопредметные. Ножи складные имеют шарнирные (подвижные) или отъемные крепления клинков и других предметов. Для производства клинков и других режущих предметов (консервовскрывателей, ножниц, стамесок, пилок) применяют сталь тех же марок, что и для столовых ножей. Ручки производят из пластмасс, меди, титанового сплава. Для увеличения прочности концы ручки в складных ножах армируют металлическими накладками. Ножи могут иметь кольца для подвешивания на цепочке или ремне. Ножи подарочные отличаются улучшенной художественно-декоративной отделкой ручек и клинков — чеканка, филигрань, эмаль, инкрустация, гладкий или рельефный рисунок, характерный для ювелирных изделий.
Ножницы состоят из двух шарнирно соединенных частей — клинка с лезвием и кольцеобразных ручек. Изготавливают ножницы цельнометаллические или комбинированные — с ручками и кольцами из пластмасс, у некоторых моделей предусмотрен упор в шарнире (заков). Ножницы из углеродистой стали имеют защитно-декоративное покрытие никелем, хромом или хромом по никелю. Ручки и кольца комбинированных ножниц изготавливают из ударопрочного полистирола, полипропилена и т.д. Ручки и кольца цельнометаллических ножниц иногда покрываются полиэтиленом, эмалью. Ассортимент ножниц представлен следующими их типами:
Ножницы хозяйственные (длина 150—225 мм), клинки заостренные, с заковом и без него.
Ножницы парикмахерские бывают общего назначения и специальные — филеровочные (для разреживания волос). Ножницы общего назначения (длина 130—165, 175-225, 180—200 мм) имеют круглые или продолговатые кольца с резиновым амортизатором. Конструкция филеровочных ножниц (длина 160—170 мм) предусматривает у одной режущей кромки клинка прямоугольные зубцы, на другой — зубцы М-образной формы. Концы клинков всех парикмахерских ножниц закруглены.
Ножницы петельные (длина 115—130 мм), с острыми дугообразными клинками, круглыми кольцами одинакового размера. На одной из ручек установлен упорный винт — ограничитель разреза.
Ножницы мануфактурные (длина 150—175 мм) служат для разрезания текстильных материалов и имеют тупой носик клинков.
Ножницы закройные (длина их 230-275, 390-460 мм) имеют короткие изогнутые ручки, одно круглое кольцо, а второе кольцо продолговатое, большего размера с выступом (полозком).

Далее